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    習總書記在2020年的第75屆聯合國大會一般性辯論上宣布雙碳目標：“中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和”，并在2021年第76屆大會上重申這一目標。

    因此，“碳達峰”、“碳中和”是國家重要發展戰略，“雙碳”目標的宣布彰顯了我國積極應對氣候變化、走綠色低碳發展道路、推動全人類共同發展的堅定決心。這向全世界展示了應對氣候變化的中國雄心和大國擔當，使我國從應對氣候變化的積極參與者、努力貢獻者，逐步成為關鍵引領者。

    未來十年，綠色低碳循環發展是我國經濟轉型發展的根本方向，白酒制造企業節能減排迫在眉睫。

    據國家統計局公布數據顯示，2020年我國白酒產量為741萬千升（65VOL），參考部分地方白酒單位產品綜合能耗標準中原酒生產限定值，我國2020年白酒行業消耗標煤88.92-163億千克，換算CO?排放量為108-199億噸。

    傳統固態發酵資源消耗量大，污染物排放量高，資源利用率較低。白酒釀造過程中主要的能耗環節包括：蒸酒，運輸、潤糧、包裝等；主要耗能設備包括：粉碎機、行車、水泵、風機、酒甑、清洗和包裝機等；排放的污染物主要包括酒糟、黃水、鍋底水。企業傳統低效的生產方式，粗獷的管理，落后的工藝設備會導致各個釀造環節中的大量能耗，生產要素的低效利用，進而導致白酒企業大量碳和廢棄物排放，直接影響釀酒產區生態環境。

    對白酒行業清潔生產提出更高要求 清潔生產是促進釀酒行業碳減排的有效途徑。清潔生產是一種綠色、低碳、資源循環的生產方式，將環境可持續發展應用于原材料采購，生產線、產品包裝、物流和服務中，對各個生產環節進行全過程管理，技術升級。從源頭到廢棄物處置全過程降低資源消耗,降低污染物排放，實現減量化、資源化和再利用，進而減低企業碳排放，實現低碳發展。

    生態環境部于2007年發布由中國環境科學研究院、中國酒業協會等多家單位編制的《清潔生產標準：白酒制造業》將白酒企業清潔生產等級分為三級，一級代表國內清潔生產領先水平，二級代表國內清潔生產先進水平，三級代表國內清潔生產基本水平。其中白酒企業綜合能耗（標煤）每生產1kL白酒（65VOL）一級標準比三級標準減少標煤800kg，減少CO?排放量約1000t（減少40. 91%），同時取水量減少28.57%， 酒糟量減少33.3%。

    中共中央、國務院印發的《國家標準化發展綱要》提出要建立健全碳達峰、碳中和標準。加快節能標準更新升級，抓緊修訂一批能耗限額、產品設備能效強制性國家標準，提升重點產品能耗限額要求，擴大能耗限額標準覆蓋范圍，完善能源核算、檢測認證、評估、審計等配套標準。加快完善地區、行業、企業、產品等碳排放核查核算標準。制定重點行業和產品溫室氣體排放標準，完善低碳產品標準標識制度。建立健全清潔生產標準，不斷完善資源循環利用、產品綠色設計、綠色包裝和綠色供應鏈、產業廢棄物綜合利用等標準。酒行業可根據綱要指示，建立和完善清潔生產標準體系，低碳產區標準，低碳企業認證，建立低碳產品標識制度等，引導行業踐行“雙碳”目標。

    白酒企業需要開展能耗統計，淘汰高能耗設備，優化工藝環節，在生產過程中降低能源消耗，加快工業節水改造提升，加快淘汰落后、低效高用水設備，在潤糧、麥曲制作、曲房控濕、罐裝洗瓶等環節推廣應用高效節水設備。同時推進節水治污技術改造，通過工業用水重復利用、工藝系統節水、工業給水、廢水深度處理回用、廢水梯級利用、非常規水資源利用等多種途徑，降低單位產品用水量。制定白酒企業水資源高效利用行動方案，為企業做出指導性建議， 提升清潔生產水平，實現全過程減排。

    源頭減排：發展當地農業，就近采購原料，原料運輸（高粱、小麥）采用清潔能源汽車，車輛遮蓋運輸減少揚塵。

    過程碳減排：加強大曲發酵倉管理，科學控制發酵大曲數量，發酵時間，實時監測發酵倉內溫度、水分。在確保艙內保溫保濕的前提條件下，合理鋪設稻草，避免稻草出現發霉，腐爛情況，減少稻草使用量；曲塊粉碎裝置供電、行車供電、蒸酒采用清潔能源。降低生產過程中的碳排；加強設備檢修，確保行車等重要設備的良好運行狀態，減少設備運行中的能耗、采用全自動化釀酒生產設備，配套治污設備，高效減少釀酒過程污染和能耗問題。

    管理碳減排：包裝車間控制用電，減少不必要設備配的運行。踐行清潔生產，樹立企業清潔生產理念，長期培養員工低碳生產文化，將生產過程中節能，降碳，減污的操作細節和注意事項落實到位。

    末端碳減排：加強廢棄物資源處理，加強酒糟等有機質的循環利用，采用先進資源化處理技術提高酒糟，廢水的副產物價值。開發釀酒廢棄物資源化技術符合國家發展要求，實現企業清潔生產和循環經濟模式，同時高值化綜合利用的產品有較高的經濟價值，在減少有機質固廢帶來的環境問題的同時，有利企業經濟發展。

    建設綠色釀酒產業園區，大力發展循環經濟：深化循環經濟產業園區建設，以能源資源高效、清潔、低碳、循環利用項目為載體，強化產業循環鏈接、補鏈延鏈，提升循環經濟規模。緊密圍繞當地的自然條件、行業優勢和區位優勢，進行生態工業示范園區的設計和運行；通過園區內各單元間的副產物和廢物交換、能量和廢水的梯級利用以及基礎設施的共享，實現資源利用的最大化和廢物排放的最小化；加快現代化管理手段、政策手段以及新技術（如信息共享、節水、能源利用、再循環和再使用、環境監測和可持續交通技術）的采用，保證園區的穩定和持續發展；完善園區環境基礎設施的建設、運行，企業、園區和整個社區的環境狀況得到持續改進。

    白酒行業更要倡導產品綠色設計、綠色包裝和綠色供應鏈，倡導綠色消費，杜絕過度包裝，要積極推進白酒企業清潔生產、加快白酒企業技術改造，促進資源循環高價值利用。白酒行業要建設綠色低碳釀酒產區，踐行綠色生產，實現白酒行業“雙碳”目標。

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